La riga CRITERI come dice la parola stessa... è un criterio quindi NULLA a che vedere con la tua attuale esigenza.
Detto questo, quello che dici si ottiene effettuando una Query Raggruppata, che ottieni premendo il SIMBOLO (E sommatoria nel menù).
In questo modo appare la riga FORMULA e, dovrai applicare li il tuo richiesto... se vuoi Media o Somma o Massimo...
Tieni presente che non puoi selezionare TUTTI i campi altrimenti quel calcolo non avrà alcun effetto, e dovrai OMETTERE i campi come la PK o quelli che si differenziano all'interno di un Raggruppamento...