Ciao.
Devi andare nella tabella dove prendi i dati, la apri in visualizzazione struttura, selezioni il campo che ti interessa ed in basso, sulla voce etichetta, metti il testo che vuoi che sia visualizzato.
Automaticamente access provvederà a mettere come intestazione l'etichetta da te scritta.
Questa è la soluzione più semplice e veloce.