RISOLTO!
allora:
per associare una "scena" dello storyboard a un file .h e .m bisogna innanzitutto creare un nuovo file nella cartella dove avete anche lo storyboard in questo modo:
tasto destro del mouse -> new file... -> obj-c class -> inserite nel primo campo il nome che volete dare alla nuova classe, mentre nel secondo inserite UIViewController -> togliete le spunte nei due campi restanti.
ora possiamo collegare la classe appena creata ( cioè i file .h e .m) con la "scena" dello storyboard in questo modo:
selezionare nello storyboard la scena che volete collegare -> cliccate su "view" presente nella barra in alto (dove c'è "file" tanto per intenderci) ->nel menù a tendina che si apre scegliete utilities -> show identity inspector -> nel primo campo che compare nella barra laterale destra che si apre scrivete il nome che avete dato alla classe creata in precedenza.
fatto! avete collegato la scena con la classe.
ho cercato di essere più chiaro possibile, per eventuali chiarimenti scrivete qui sotto