Credo che le aziende useranno Swift per i nuovi progetti (in un futuro abbastanza prossimo), mentre Objective-C sarà sicuramente usato per il mantenimento di quelli vecchi. Dubito fortemente che le aziende investano fior di soldi per tradurre il codice da objective-c a swift, considerando anche il fatto che Swift è un linguaggio abbastanza nuovo e quindi soggetto a un discreto numero di aggiornamenti in un arco di tempo relativamente ristretto (es: vedi le modifiche che hanno fatto fra Swift 1.0 e Swift 2.0, in cui il codice scritto per la prima versione spesso dava errori di compilazione nella seconda).
In ottica lavorativa direi, comunque, di imparare Swift, che è meno ostico rispetto all'Objective-C, poi eventualmente il passaggio a quest'ultimo sarebbe più indolore. Considera comunque che sia l'uno che l'altro sono usati esclusivamente nel mondo apple, per cui come dice @migliorabile in generale per il mondo del lavoro ti conviene imparare altri linguaggi (in realtà entro la fine dell'anno Swift diventerà open source, quindi potenzialmente potrebbe trovare una diffusione maggiore).