Ciao! In generale i layout funzionano sia su tablet che su smartphone, nel senso che è possibile usare lo stesso file per entrambi i dispositivi. Però questo non significa che poi il layout sarà bello allo stesso modo su entrambe le tipologie di dispositivi. Anche parlare di layout per "tablet" o "smartphone" non vuol dire molto, in quanto i tablet possono avere schermi di dimensioni 7 pollici oppure 10 pollici, mentre gli smartphone sono ancora più variabili: si va da schermi molto piccoli (es galaxy y pro) a schermi molto grandi (es galaxy note).
In ogni caso non è necessario creare app diverse per schermi diversi, in quanto tutto è gestibile attraverso un sistema di naming delle cartelle. Sulla guida ufficiale trovi molto più materiale, comunque:
http://developer.android.com/guide/practices/screens_support.html