I grafici in matlab sono l'unione di vari punti memorizzati in un vettore. Se il tuo grafico è in funzione di alcuni valori da te inseriti (tipo excel) allora puoi tentare l'interpolazione della funzione. Se invece hai una funzione continua allora devi definire tu la risoluzione del grafico. Per esempio copia e incolla nel command window o in un file vuoto il seguente codice:
x1 = 0:pi/4:2*pi;
y1 = sin(x1);
x2 = 0:pi/100:2*pi;
y2 = sin(x2);
figure
grid on
hold on
plot(x1,y1,'Color','red')
plot(x2,y2)
La linea rossa ti indica il grafico per così dire a "bassa risoluzione" (cioè un punto ogni pi/4), mentre l'altra linea indica il grafico con risoluzione più alta (un punto ogni pi/100).