Si, si puo' fare, devi avere istallato il pacchetto "Symbolic Math Toolbox": definisci i parametri che ti servono con il comando "sym", ad esempio:
a = sym('a')
definisce la variabile "a" come parametro/simbolo. Dopo costruisci la matrice con dentro il parametro, ad esempio:
mat = [a,1;1,a]
e a questo punto applichi la funzione che ti da' gli autovalori:
eig(mat)
il risultato e':
a-1
a+1
che sono proprio i due autovalori simbolici