Quando parli di Workspace credo tu ti riferisca al workspace di MatLab, che come puoi notare ha dei valori che possono cambiare a seconda della funzione o i dati che stai considerando. Se tu intendi trasferire i dati relativi alla variabile, una volta effettuato il run del tuo codice, un modo per spostarli in maniera rapida (tipo drag) non mi viene in mente.
Tuttavia esistono delle funzioni in MatLab per la gestione dei valori delle variabili. Ti consiglio di andare nell'Help e vedere se la funzione global (in tal caso consideri la variabile come globale) possa fare al caso tuo.