Per quanto ne so, dovresti avere due account: amministratore e utentetotem.
ctrl+alt+canc ti propone la finestra di login tra amministratore e utentetotem
se hai solo un utente per ovvi motivi ti propone sempre il totem.
qui trovi una guida.
https://www.why-tech.it/come-usare-windows-10-in-modalita-kiosk-chiosco-multimediale.html
riporto lo stralcio della guida:
Come usare il chiosco multimediale
Per usare il kiosk multimediale sarà sufficiente riavviare il computer e loggarsi scegliendo l'account limitato appena creato. Una volta loggati sarà possibile interagire solo con l'applicazione scelta durante la configurazione del kiosk multimediale.
Per uscire da questa modalità sarà necessario digitare contemporaneamente i tasti CTRL+ALT+CANC per tornare alla schermata di blocco e loggarsi normalmente come utente amministratore (o altro utente).
se non hai l'utente alternativo, all'avvio vai in modalità provvisoria e riconfuigura il totem con un account utente dedicato.
evita il cross-posting
https://learn.microsoft.com/it-it/answers/questions/4373544/modalit-chiosco-bloccato-ctrl-alt-canc