Al contrario, suppongo che dovrai proprio creare una tabella con almeno due campi, che contengano il NOME del campo , che sarà utilizzato nella ricerca, e la relativa TABELLA di appartenenza.
I campi saranno poi quelli che mostrerai nell'interfaccia utente il quale selezionarà l'ambito di ricerca.
In genere si predispone una pagina con più campi per consentire all'utente una ricerca su più campi (AND), appunto come è richiesto dalla specifiche che hai nel PDF.