GRAZIE della risposta Alex
Come avevo scritto nella domanda sono alle prime armi di conseguenza non sono stato in grado di utilizzare nessuna delle tue indicazioni...
Comunque avrei risolto semplicemente cosi, ho aggunto nella mia tab 2 nuovi campi, cognome e nome dopodichè:
UPDATE
ANAGRAFICA
SET
cognome = SUBSTRING(cognomeNome, 1, CHARINDEX(',', cognomeNome)),
nome = RIGHT(cognomeNome, LEN(cognomeNome) - CHARINDEX(',', cognomeNome))
FROM ANAGRAFICA
...fine
Grazie comunque e ciao!