Siccome dici di aver normalizzato secondo la 3 Forma Normale... e dando per sconcato che si sappia di cosa si parla..., quello che mi aspetto è che tu abbia una Tabella TIPI che consente di selezionare il Tipo di Cucina, di conseguenza quello che tu definisci "Regionale" in realtà dovrebbe corrisponedere nella Tabella di ricerca ad un ID_FK_TIPO di tipo numerico, corrispondente alla PK della Tabella Tipi.
In questo caso la Clausola WHERE dovrà escludere l'ID specifico del tipo "Regionale".
Questo se veramente hai normalizzato con la 3FN come dici, perchè ricordo a chi legge che la 3FN sussiste solo se sono ben saldi i principi della 2FN, di conseguenza devi avere Tabelle a chiave relazionata per garantirla.