Tabella unica, in cui utilizzare un campo discriminatorio del tipo: IDTipoDocumento
Ovviamente dovrai avere anche una tabella TipiDocumento (PK IDTipoDocumento) che sarà l'anagrafica con i TIPI di documento che vuoi gestire.
Un domani, ti serve aggiungere un nuovo tipo di fattura? Non fai altro che creare il nuovo tipo in anagrafica TipiDocumento.
P.S. Creare una tabella per ogni tipo di fattura è assolutamente sconsigliato.