Per ottenere lo stesso effetto non a runtime ma staticamente si può inserire l'attributo style nel manifest all'interno dell'activity di interesse (o, se tutte devono avere un determinato stile, all'interno del tag "application"). Ad esempio:
<manifest xmlns:android="http://schemas.android.com/apk/res/android"
package="com.example.prova"
android:versionCode="1"
android:versionName="1.0" >
<uses-sdk
android:minSdkVersion="8"
android:targetSdkVersion="15" />
<application
android:icon="@drawable/ic_launcher"
android:label="@string/app_name"
android:theme="@style/AppTheme"> //Questo è il tema dell'intera applicazione
<activity
android:name=".MainActivity"
android:label="@string/title_activity_main"
android:theme="@android:style/Theme.NoTitleBar.Fullscreen" > //Questo è il tema per la singola activity
<intent-filter>
<action android:name="android.intent.action.MAIN" />
<category android:name="android.intent.category.LAUNCHER" />
</intent-filter>
</activity>
</application>
</manifest>
La stessa cosa penso che si possa ottenere anche dall'editor grafico del layout.