Ciao
In linea di principio le UWP girano dentro ad una loro sandbox, quindi non possono richiamare direttamente le app native (exe).
Ci sono diverse opzioni per aggirare l'ostacolo e la più facile è quella di creare una tua app nativa (quindi NON UWP) che si registra come handler per uno specifico uri-scheme.
A questo punto dall'app UWP gli dici di eseguire un link all'uri-scheme che tu conosci e quindi parte in automatico la tua app.
In pratica emuli quello che fa già il sistema operativo quando avvia un browser tutte le volte che esegui un link ad http://
Quanto al sapere i parametri, qualunque eseguibile parta (exe), tramite tool di sistema si possono vedere quante sessioni sono attive e quale riga di comando le ha eseguite. Pertanto è possibile che un malintenzionato riesca a vedere i parametri di esecuzione dell'app.