1. Non è questione di quale sistema windows usare per php 7. La questione è che l'unica versione di windows che va usata è la 10 (a meno che tu non stia intendendo una versione server). Le altre versioni sono ormai dichirate obsolete (es. windows 7).
2. e 3. installa le ultime versioni, non ha senso installare roba vecchia.
2. bis se vuoi puoi usare IIS al posto di Apache tramite il supporto Fast CGI